bart

Gebakken makreelfilet met lamsoren en grapefruit

door

Bereiding

Snijd de schil van de grapefruits tot op het vruchtvlees weg en snijd de partjes tussen de vliesjes uit. Laat de partjes in een zeef uitlekken. Boen de limoenen schoon en rasp de groene schil er dun af. Pers 1 limoen uit. Verwarm 2 eetlepels olie in een hapjespan en schep de lamsoren erdoor. Verwarm de lamsoren 2 minuten al omscheppend en schep er dan 2 -3 eetlepels limoensap en de helft van de limoenrasp door. Verwarm de lamsoren nog 2-3 minuten tot ze beetgaar zijn. Voeg wat zout en versgemalen zwarte peper toe. Verwarm 3 eetlepels olie in een koekenpan en leg de makreelfilets met de velkant naar boven in de olie. Bak de makreelfilets op zacht vuur in 4-6 minuten gaar, keer ze niet om. Schep op het laatste moment het bakvet met een lepel over de bovenkant van de makreel. Schep de lamsoren op de borden en verdeel de partjes grapefruit erover. Leg de gebakken makreelfilets erop. Lekker met gebakken aardappeltjes.

Ingrediënten

  • 2 verse makrelen van 300 g, in elk 2 filets
  • 2 roze grapefruits
  • 2 limoenen
  • 5 eetlepels (rijst- of arachide)olie
  • 500 g lamsoren
  • zout en versgemalen zwarte peper

Gegrilde zalm met sesamzaad

door

Bereiding

  1. Rooster het sesamzaad in een kleine droge koekenpan mooi goudbruin, laat het op een bordje afkoelen.
  2. Boen de sinaasappel schoon en rasp er 1 à 2 eetlepels oranje schil af. Verkruimel het pepertje. Roer in een kommetje de sojasaus met het pepertje, de sinaasappelrasp en de sesamolie tot een sausje.
  3. Laat een grillpan goed heet worden. Bestrijk de zalmfilets dun met olie en rooster ze in de grillpan in 4-6 minuten mooi bruin, ze mogen van binnen nog rosé zijn. Keer de filets pas als ze vanzelf van de ribbels loslaten voorzichtig met een spatel. Leg de zalmfilets op warme borden en druppel het sojasausje erover. Strooi daarna het sesamzaad erover.

Lekker met pandanrijst en een salade van peultjes.

Ingrediënten

  • 4 zalmfilets (à 125 g)
  • 2 el sesamzaad
  • 1 sinaasappel
  • 1 gedroogd chilipepertje
  • 3 el Japanse sojasaus
  • 2 el sesamolie
  • 2 el (zonnebloem)olie

Sliptong met komkommersaus

door

Bereiding

  1. Schil de komkommer en halveer hem in de lengte. Schraap de zaadjes eruit en snijd het vruchtvlees in blokjes. Snijd de bosuitjes in stukjes van 1 cm.
  2. Wrijf de sliptongen in met citroensap, zout en peper en wentel ze door de bloem.
  3. Verhit de margarine in een grote koekenpan en bak de sliptongen (in twee porties) in 6-8 minuten goudbruin en gaar, keer ze halverwege. Leg de sliptongen op warme borden en houd ze warm onder aluminiumfolie.
  4. Bak de bosui en komkommer in het bakvet in 3-4 minuten zachtjes gaar. Roer de crème fraîche en dille erdoor en warm de saus zachtjes door. Voeg zout en peper toe en schep de saus over de sliptongen.

Ingrediënten

  • 4 sliptongen
  • 1 komkommer
  • 3 bosuitjes
  • sap ½ citroen
  • 4 el bloem
  • 4 el vloeibare margarine
  • 125 ml crème fraîche
  • 1½ el dille (fijngehakt)
  • zout en peper, versgemalen

Krokante zeeduivel met spinazie

door

Bereiding

  1. Dep de zeeduivel droog met keukenpapier. Bestrooi met zout en peper. Strooi de bloem en het sesamzaad elk apart op een bord. Klop het ei in een diep bord los. Haal de visfilets door de bloem en vervolgens door het ei. Paneer tenslotte in het sesamzaad.
  2. Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Verhit 2 el olie in een wok. Fruit de rode peper, de knoflook en gember 1 minuut. Voeg de spinazie in handzame porties toe en laat het blad al omscheppend slinken. Verhit intussen de laatste 3 el olie in een koekenpan. Bak de zeeduivelfilets in 3-4 minuten per kant goudbruin en gaar (zie tip).
  3. Verdeel de noedels met de spinazie over 4 borden. Besprenkel met sojasaus naar smaak en leg er de zeeduivelfilet bij. Serveer met partjes limoen.

Ingrediënten

  • 600 g zeeduivelfilet, in 4 gelijke stukken
  • 3 el bloem
  • 4 el sesamzaad
  • 1 ei
  • 250 g (Japanse) noedels
  • 5 el olie
  • 1 rode peper, zonder zaadlijsten in reepjes
  • 1 teen knoflook, fijngehakt
  • 3 cm gemberwortel, geschild en fijngeraspt
  • 600 g spinazie
  • 2-3 el sojasaus
  • 1 limoen, in partjes

Pompoen-erwtensoep met gerookte schelvis

door

Bereiding

  1. Verhit een scheut olie in een soeppan op laag vuur. Voeg het witte deel van de lente-uitjes met een snufje zout toe en bak 5 minuten.
  2. Voeg de bouillon en pompoen toe en breng aan de kook. Laat 10 minuten zachtjes koken.
  3. Voeg de melk en room toe en laat nog even zonder deksel koken, tot de soep iets dikker is. Roer de doperwten, schelvis en zalm erdoor en laat op zeer laag vuur staan tot de vis gaar is.
  4. Breng de soep op smaak met zout en peper. Bestrooi met venkelgroen of dille en verdeel over kommen. Geef er sneetjes rogge- of zuurdesembrood besmeerd met boter bij.

Bron : Kalender 2016 met Jamie Magazine

Ingrediënten

  • 5 lente-uitjes, witte deel in ringetjes, groene deel in reepjes
  • 500 ml vis- of kippenbouillon
  • 400 g pompoen, geschild, in blokjes
  • 300 ml halfvolle melk
  • 200 ml kookroom
  • 150 g diepvriesdoperwten
  • 350 g ongekleurde gerookte schelvis zonder vel, in stukken van 4 cm
  • 150 g gerookte zalm, in stukjes
  • klein bosje venkelgroen of dille, gehakt
  • roggebrood besmeerd met boter

Spaanse gebakken gamba’s met knoflook en uien

door

Bereiding

  1. Was de gamba’s en dep ze droog. Pel de teentjes knoflook en snijd ze in zeer dunne plakjes. Pel de uien en snijd ze in dunne ringen.
  2. Verhit de helft van de olie en bak de plakjes knoflook heel licht bruin. Schep ze uit de pan en laat ze op keukenpapier uitlekken. Voeg de uienringen aan de pan toe en bak ze omscheppend 4 minuten op een hoog vuur. Schep ze uit de pan.
  3. Verhit de rest van de olie in de pan en bak hierin de gamba’s omscheppende in 3-4 minuten gaar. Voeg de sherry, het citroensap, de knoflook en de uien toe. Voeg zout en peper naar smaak toe. Laat het geheel nog heel even doorwarmen en strooi de peterselie erover.

Lekker met gekookte rijst met stukjes rode paprika erdoor en gestoofde courgette.

Ingrediënten

  • 24 gamba’s (rauw)
  • 4 teentjes knoflook
  • 2 kleine uien
  • 4 el olijfolie
  • 4 el medium sherry
  • 1 el citroensap
  • zout en peper
  • 2 el fijngehakte peterselie (of uit de diepvries)

Tartaar van heilbot en tonijn met sinaasappelmayonaise

door

Serveertip

Pers 2 sinaasappels uit, laat het sap inkoken tot een stroperige massa en laat afkoelen. Roer met de mixer de eidooiers los met de mosterd, zout, peper, azijn en de sinaasappelsiroop. Voeg al kloppend, druppelsgewijs en later in dun straaltje, de olie toe en klop tot een homogene massa ontstaat. Breng de mayonaise op smaak met zout en zet koel weg tot gebruik.

Snijd de tonijn en de heilbot in zeer kleine blokjes en houd de vissoorten gescheiden. Haal zestes van de sinaasappel die over is. Meng kappertjes, dragon, bieslook en cornichons door elkaar. Verdeel de ene helft door de tonijn en de andere helft door de heilbot. Voeg per vissoort 2 eetlepels olijfolie toe en breng op smaak met het Provençaals zeezout en zet in de koelkast tot gebruik.

Maak met behulp van een garneerring een timbaaltje van de tonijn met daarbovenop de heilbot. Besmeer de bovenkant met de sinaasappelmayonaise en druppel er een beetje omheen. Garneer elk timbaaltje met een takje dille en de zestes en serveer het geheel met brood.

Ingrediënten

  • 250 gram verse heilbot
  • 250 gram verse tonijn
  • 3 sinaasappels
  • 1 el mosterd
  • 1 eetlepel witte wijn azijn
  • 1 eidooiers
  • zout en peper
  • 2 dl zonnebloemolie
  • 2 el kappertjes
  • 2 el dragon, fijngehakt
  • 1 eetlepel fijngehakte bieslook
  • 15 gram dille
  • 10 cornichons, in plakjes
  • Provençaals zeezout
  • 3 el olijfolie

Gebakken kabeljauwfilet met kruidige paprikasaus

door

Bereiding

Hak de knoflook fijn. Snijd de courgette in blokjes. Snijd de helft van de paprika’s in repen en hak de rest fijn. Verhit in een pan 1eetlepel olijfolie en fruit 1 teentje knoflook zachtjes aan. Bak de fijngehakte paprika even mee. Voeg ½ eetlepel Provençaalse kruiden met 2 eetlepels wijn toe en laat dit zachtjes sudderen. Maak ondertussen de vissaus volgens de verpakking. Roer het paprikamengsel door de saus en laat alles even zachtjes doorkoken. Snijd de kabeljauwfilet in 8 gelijke stukken. Meng in een diep bord de bloem met de shoarmakruiden.

Verhit in een wok 2 eetlepels olijfolie en fruit het andere teentje knoflook zachtjes aan. Schep de courgette, paprikarepen en de rest van de Provençaalse kruiden erdoor en roerbak het geheel in ongeveer 5 minuten beetgaar. Voeg zout en peper naar smaak toe. Wentel de stukken kabeljauw door de bloem, druk de bloem goed aan.

Verhit 3 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan en leg de stukken kabeljauw erin. Bak ze in 2-3 minuten mooi goudbruin. Keer de kabeljauw voorzichtig met een spatel en bak ook de onderkant in nog 2-3 minuten mooi bruin. Pureer de paprikasaus eventueel met een staafmixer. Schep de roergebakken courgette op vier borden. Leg de kabeljauw erop en schep er wat paprikasaus over.

Lekker met aardappelpuree (met knoflook).

Tip: U kunt de saus ook zelf maken. Voeg dan 1 dl droge witte wijn en 1 dl visbouillon aan het paprikamengsel toe en laat de saus 10 minuten doorkoken.

Ingrediënten

  • 600 g kabeljauwfilet
  • 2 tenen knoflook
  • 1 courgette
  • 1 pot geroosterde paprika (465 gram)
  • 6 el olijfolie
  • 1 eetlepel Provençaalse kruiden
  • 2 eetlepels droge witte wijn
  • 1 zakje vissaus (Knorr)
  • 4 el bloem
  • ½ el shoarmakruiden
  • zout en peper

Tartaar van kabeljauw en Hollandse garnalen

door

Bereiding

  1. Snijd de rauwe kabeljauw in kleine blokjes en meng met de korianderblaadjes en olijfolie.
  2. Breng op smaak met peper, zout en gemalen koriander. Meng de zure room met de mosterd.
  3. Verdeel de kabeljauw in 4 cirkels, druk goed aan, vul aan met de Hollandse garnalen, druk goed aan en verdeel de zure room over de garnalen. Besprenkel alles met olijfolie en maal er nog wat koriander over.

Ingrediënten

  • 250 g Hollandse garnalen
  • 150 g kabeljauw
  • 2 el fijngesneden korianderblaadjes
  • 1 el grove mosterd
  • 4 el olijfolie
  • 4 el zure room
  • peper, zout en versgemalen koriander

Vishandel 't Haringkje | Breskens

Site by Verdographics